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    舌尖上的旱堿麥

    發布日期:2024-03-06 信息來源:河北老促會 信息訪問量:?

    “旱堿麥,窈窕的風姿生百態,心上舌尖都是愛。旱堿麥,老區人自有雄心在,九州四海展風采?!?這是習近平總書記在滄州東部鹽堿地區考察旱堿麥后,海興詩人楊景春創作的一首劊至人口的歌,道出了渤海沿岸老區人民的心聲。

    2023年5月11日,這是一個不平凡的日子。這天,習近平總書記風塵仆仆來滄州,走進東部革命老區的麥田,面帶微笑詢問旱堿麥的產量、收成,了解旱堿麥的種植、推廣,號召產業化發展,把糧食安全掌握在自己手上??倳浀脑捳f到了老區百姓的心坎上,落實好總書記的號召,把旱堿麥作為老區鄉村振興的主導產業,實現強鄉富民,是老區人民的頭等大事。聰明智慧的老區人在舌尖上做起了大文章。

    —、旱堿麥是大自然對老區人民的饋贈

    旱堿麥具有抗干旱,耐鹽堿,抗逆性強等特點,特別適合我們當地的土壤,純天然種植。它品質獨特,麥粒飽滿,光澤透明,富含鈣、鉀、鐵、鋅等多種微量元素,蛋白質含量高于國際標準。尤其小麥粉韌性強,和面不粘手,蒸出來的饅頭、面花等食品,口感好,色白凈,味香甜,筋力大,風味獨特,是當地獨有的面食產品。

    海興人祖祖輩輩在這塊貧瘠的鹽堿地上秋種夏收,與旱堿麥結下了不解之緣。 抗日戰爭時期,海興作為冀魯邊區抗日根據地的中心,老區人民用極稀罕的旱堿麥面粉,不知救活了多少八路軍戰士。奶奶在世時常講用旱堿麥救護傷員的故事。有一天八路軍部隊把一傷員藏到奶奶家里,由于缺醫少藥,傷員燒得吃不進東西。奶奶用僅有的一點旱堿麥面粉給傷員打成咸淡可口的漿糊,用手抹進嘴里,就是那碗面粉救活了八路軍傷員。

    那時,老區人把這產量極低的旱堿麥視為珍品,在這塊貧瘠的土地上,一代又一代人不懈努力,潛心研發 。旱堿麥由解放前的單產不足50公斤,躍到250公斤,350公斤,450公斤,現在竟達到了720公斤。旱堿麥產量的大幅度增長,給老區人的生活帶來了質的變化,面粉由奇缺變成了人們餐桌上的主食。

    二、家常飯登上大雅之堂

    過去面粉緊張時,無論大人孩子鬧病吃不下飯,一碗玉米面抓上一把豆面,一把旱堿麥面粉,搟出雜面條特別爽口,香甜。即使你嘴里火燒火燎的吃不下東西,一碗雜面條就保你神清氣爽。記得小時候有一次感冒了,娘舍不得搟面條,抓一把面粉在碗里攪了攪,用手捋到鍋里叫捋湯。吃到嘴里硬勁兒甜絲絲,再拌上熬白菜,一碗捋湯下肚,出一身大汗,感冒好了。記憶最深的還是疙瘩湯,那時隔三差五的做一鍋疙瘩湯,就算改善生活了。記得娘總是先把一個大紅蘿卜切成絲,嗆嗆鍋,抓兩把面粉在小盆里攪成疙瘩狀,把一個個疙瘩用筷子夾到鍋里,煮熟后每人碗里紅紅的蘿卜絲在湯里飄著,幾個疙瘩臥在碗底,連吃帶喝的特別爽口,就連那難咽的盤子(黃菜籽磨成的面)參些旱堿麥粉做成半拉塊也變得爽口了許多。

    隨著旱堿麥產量的不斷提高,老區人民不僅把旱堿麥這一主食牢牢端在自己手中,而且打造出精品推向市場。面條廠里,一架架一米多長的掛面,像極了源遠流長的白色瀑布,蔚為壯觀。煮熟的面條細膩綿軟,清爽可口,再舀上一勺用鹽堿地上長出的南瓜打的鹵、加點蒜泥,比那炸醬面可香的多。

    旱堿麥面粉包出的餃子更是遠近聞名,那薄薄的旱堿麥餃子皮晶瑩剔透。同鍋煮年味餃子和三鮮餡餃子,餃子還沒出鍋,就能斷定哪是年味兒的,哪是三鮮的。隔著皮那三鮮餡里紅紅的蝦仁、綠綠的韭菜、黃嫩的雞蛋都顯露了出來,即使餐館的大廚也早已垂涎三尺了。聰明的媽媽們為吸引孩子的味蕾,用各種果蔬汁和面包出的彩色餃子,孩子們的舌尖還沒有夠到餃子,那味蕾早跳出了口腔。尤其旱堿麥面皮的小餛飩,那虛著的皮,像透明的塑料紙,剔透玲瓏滑潤,一碗餛飩下肚,下頓你不吃,那胃口都不答應?,F在以旱堿麥面粉為招牌的“手搟面館”、“早餐館”,各餐館里的餛飩、饸子、包子、餡餅、燒餅應有盡有。各種名稱的餃子館遍布城鄉,作為黃驊烈士曾吃過的“林記疙瘩湯”如今登上了雅布倫大酒店的殿堂。

    利用運河文化巧打旱堿麥飲食,他們選海興特有的“南齊茴香”“小山韭菜”做成旱堿面包子、水餃、餡餅等銷往南北大運河沿岸,做大了文化,做強了產業。

    三、旱堿麥面花花開四溢

    面花這道主食,據傳在海興有600余年的歷史,最早只作為貢品。在經濟匱乏時期,拜年最珍貴的禮品就是面花,一籃子面花走了這家串那家,等拜完年面花都干裂了,才分給孩子們吃。那面花咬一口像糕點一樣掉沫沫,沒嚼幾下就滑進了肚里,即使沒牙的老太太吃起來都感覺無比的香甜。隨著人民生活水平的提高,面花不再是奢侈品,端上了老百姓的餐桌。老區人從來不把自己束縛在一張乏味的食品清單上,懷著對美好事物的向往,在不斷的嘗試中尋找著新的靈感,他們把寄托融進了面花里。

    小時候跟著娘搕面花,由于面太硬,小手揉一會兒就揉不動了,手掌紅彤彤的,手腕酸疼酸疼的,呲牙咧嘴地不想干。娘為了哄我們多干活,看著炕頭上醒著的栩栩如生、活靈活現的面花,便有聲有色地給我們講起了每種面花的寓意:“你看這大鯉魚,多漂亮??!它象征年年有余;這雞和咱喂養的大紅公雞一模一樣,它呀,象征大吉大利;這花喜鵲,張著小嘴像似來報喜的,它寓示著喜事來臨??!……”。娘講的津津有味,我們聽的津津樂道,手不疼了,硬硬的面團在小手里變成了柔軟的橡皮泥,任我們捏拿。

    麥固公司職工在工作

    近幾年,隨著經濟的騰飛,尤其物流業的興起,老區人把饅頭、面花做成了產業。尤其去年總書記來考察后,我們這的面花生產不斷擴大。做面花的企業、商戶、作坊100余家,大一點的面花企業,一天就能生產面花3000余斤。產品暢銷全國各地,南到三亞,北到黑龍江、內蒙,還有的走出了國門。這種非遺傳統技藝不僅得到了傳承和發揚光大,而且群眾的收入也得到了提高。

    四、旱堿麥的花餑餑獨領風騷

    小時候我們管饅頭叫餑餑,而花餑餑也是源于傳承,興于創新。為了舌尖上的需求,老區人用靈巧的手,把它打造出了千姿百態的花饃。

    瞧!這精致、多彩、富麗堂皇的大蛋糕;嬌艷欲滴的鮮花;虎虎生威的小老虎……,竟是用旱堿麥面粉制作出來的。

    海興金穗面點的姐妹花,不僅用旱堿麥面粉做出了精致的面花,香酥的燒餅,還巧奪天工地用旱堿麥粉做出了各式各樣的彩色花餑餑。

    她們就地取材,用鹽堿地上長出的菠菜、南瓜、甜菜根等果蔬汁做顏料,與旱堿麥面粉和出的面團,像涂了一層七彩丹霞,耀眼奪目。彩色的面團在她們那靈巧的纖手里,一揉一搓,一剪一壓,一扎一挑,一個個鮮活靈動的花餑餑便從手中“蹦”了出來。

    現在人們訂婚、結婚、小孩生日、老人壽宴都用這種既美觀又大方,又實用的花餑餑蛋糕。它既可食用又可當藝術品做擺件,它的每道工藝都美到了極致,可謂是精雕細刻。在這道道工藝里,你不得不感佩老區人手工技藝的高超。同時也充分反應了老區人民對美好生活的追求,對生活情趣、藝術理念的完美表達。他們還把自己的寄托與傳統節日結合在一起,如蒸麥垛、刺猬、倉官,以表達老區人對豐收和財富的渴望。在國潮崛起的當下,國貨不再是“土”“low”的代名詞,相反,它成了老區人彰顯民族自信,追求情懷和生活態度的新表達。也成了老區人打開致富大門的金鑰匙,為老區經濟騰飛插上了金翅膀。

    海興旱堿麥豐收景象

    (海興縣老促會齊桂榮)

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